Des champignons gourmands, en toutes saisons !
Pleurotes
❋
Lion's Mane
❋
Pholiotes
❋
Pleurotes ❋ Lion's Mane ❋ Pholiotes ❋
Comment faisons nous pousser nos champignons ?
Nos champignons sont cultivés en environnement contrôlé afin de garantir des conditions stables toute l’année malgré le climat nordique de Saint-Pierre-et-Miquelon.
La production commence par l’ensemencement d’un substrat composé principalement de matières végétales naturelles adaptées à la culture des champignons. Une fois inoculé avec le mycélium, le substrat est placé en incubation dans des conditions précises de température et d’humidité afin de permettre au champignon de se développer.
Après cette phase, les sacs sont transférés dans notre espace de fructification où l’humidité, la ventilation, la lumière et la température sont ajustées pour favoriser la pousse des champignons. Les récoltes sont réalisées à la main au fur et à mesure de leur développement afin de garantir fraîcheur et qualité.
Une fois la production terminée, le substrat usagé est revalorisé et utilisé comme amendement et engrais naturel plutôt qu’être jeté.
Hydnes Herisson
Le Lion’s Mane, aussi appelé Hydne hérisson ou Hericium erinaceus, est un champignon facilement reconnaissable à sa forme blanche et retombante qui rappelle une crinière ou un pompon.
Il possède une texture tendre et fibreuse souvent comparée à celle du crabe ou des fruits de mer lorsqu’il est cuisiné. Son goût est délicat, légèrement beurré et très apprécié en cuisine gastronomique.
Le Lion’s Mane est également connu pour l’intérêt qui lui est porté dans le domaine du bien-être et des champignons fonctionnels, notamment pour ses composés naturellement présents étudiés pour leurs effets potentiels sur les fonctions cognitives.
pleurotes
Pleurote bleu variété à la couleur gris-bleutée lorsqu’elle est jeune, avec une texture charnue et un goût doux légèrement boisé. Très apprécié en cuisine pour sa tenue à la cuisson.
Pleurote du Panicaut champignon plus ferme et plus épais, au goût plus prononcé et légèrement noisetté. Il est souvent considéré comme l’un des pleurotes les plus gastronomiques.
Pleurote de l’Orme variété plus claire avec un pied plus développé et une saveur douce et légèrement sucrée. Sa texture reste tendre tout en gardant une bonne tenue en cuisson
pholiotes
La pholiote est une famille de champignons comprenant plusieurs variétés cultivées et consommées pour leur texture croquante et leur saveur boisée. Certaines variétés, comme la pholiote adipeuse (Nameko), sont très populaires dans la cuisine asiatique.